Il a été démontré qu'en quelques heures d'exposition à de fortes lumières fluorescentes, une bouteille d'huile alimentaire conditionnée dans une bouteille en verre transparent sera totalement détruite après avoir perdu sa couleur et ses arômes. Bien qu'une huile conditionnée dans une bouteille en verre foncé offre une bien meilleure protection, elle devient également vulnérable lorsqu'elle est exposée à une lumière intense et peut être complètement détruite en moins d'une semaine, ce qui rend l'achat d'huile d'olive dans un supermarché peu recommandable.

Au-delà de cela, la grande majorité des huiles vendues en France ont des étiquettes n'apportant pas la totalité des informations requises par les acheteurs. Le consommateur n’est guère informé sur le lieu de production de l’huile ou sur la variété qu’il a produite, mais surtout, à quel moment l’huile a été produite.